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点咸味。
俞妈妈会用留一部分的油在锅底,加蒜末爆香,再将油渣一起和调料倒入翻炒。
只要有这道菜,俞悦桐再挑食也会干掉两碗饭。咸香的酱汁很少,全部被肥油部分的油渣吸走,但瘦肉部分还是那么始终如一,一口咬下去嘎嘣嘎嘣,再配上一大口回味甘甜的大米饭,下饭程度和红烧肉也差不了多少!
这种酥脆和脆硬兼具的口感,对于俞悦桐这种牙口好的年轻人来说,简直就是一场味蕾盛宴。
“这么多,全炸了啊?”猪油和五花肉是俞家不可或缺的食物,买的自然也非常多,一百二十斤的肥肉,一百三十斤的猪五花,全部熬成油够一大家子吃上一年了。
不是这么多肉熬出来的油少,而是一家人人多且爱偏好这种动物油脂的独特香气。
事实上俞妈妈知道猪油吃得没植物油那么健康,家里的油壶都是植物油和猪油掺半着装的。
只有做炸物时,才会用全植物油。
大豆油或者花生油,菜籽油的味道很大,喜欢的人非常喜欢,不喜欢的人很讨厌。
俞家大部分都不喜欢那个味道,所以菜籽油用得很少。
橱柜里也有备着橄榄油,但橄榄油“娇贵”,说是高温加热后营养就流失了,为了不让营养流失,大部分时间只能拿来做凉拌菜。
但天气这么冷,只想吃口热乎的,凉拌菜的受欢迎季节在夏天。
俞悦桐用星星眼看着俞妈妈,俞妈妈到底是宠孩子,一口气准备把猪肉全部处理了。
三分瘦的五花肉挑出来做猪油渣,其他的五花肉分别做粉蒸肉红烧肉和梅干菜扣肉。
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